Fica unui ofiter din armata Britanica si a unei profesoare anglicane care preda la Kempshott Infant School, Elizabeth Jane Hurley s-a nascut pe data de 10 Iunie 1965, la Basingstoke, Hamshire, Anglia. Traindu-si copilaria in Basingstoke, Hurley visa tot timpul sa ajunga dansatoare, ceea ce a determinat-o ca la varsta de 12 ani sa urmeze o scoala specializata in balet.

La varsta de 21 de ani, Hurley primeste primul sau rol in filmul Aria (1987), o productie Britanica regizata de Nicolas Roeg. Mai tarziu a primit un rol in filmul Remando al viento (a.k.a. Rowing In the Wind). A castigat un premiu de recunoastere in Statele Unite pentru rolul din filmul de actiune "Passenger 57" (1992) alaturi de renumitul actor Wesley Snipes.

In 1997, Elizabeth Hurley si-a castigat respectul cuvenit prin filmul Austin Powers: International Man of Mystery, micutul film care spre final ajunsese ceva colosal.
Multumita rolului ei de comediant intruchipand-o pe Vanessa Kensington, alaturi de Austin Powers, jucat de catre Mike Myers, Hurley reuseste sa ajunga la o performanta de admirat.

Dupa aceasta lovitura, a mai urmat sa joace roluri valoroase in filme ca: Permanent Midnight(1998), My Favorite Martian (1999) si continuarea trilogiei Austin Powers, avand ca nume, Austin Powers 2: The Spy Who Shagged Me. Tot in acelasi an, Hurley a lucrat ca producator in filmul Mickey Blue Eyes, unde Hugh Grant prietenul ei, l-a interpretat pe Michael Felgate, un englez care locuia in New York si era manager,actionar unei galerii de arta.

Totusi, Hugh Grant si Elizabeth Hurley au avut o relatie de proportii mari, aproximativ 13 ani (1986-2000), dupa care a urmat o relatie romantica cu miliardarul Ted Forstmann. Dupa ce a pus capat acelei relatii, in octombrie 2000, Hurley se indragosteste de producatorul de film, multi-milionarul american, Stephen Bing, iar in 2001 anunta ca e insarcinata.

Dupa 18 luni impreuna, cuplul se destrama inainte de vestea cea mare. In ciuda dramelor din viata ei, Hurley a continuat sa apara in productii mai mici, incluzand The Weight of Water (2000), Bad Boy (2002) cu Denis Leary si Serving Sara, o comedie cu Matthew Perry.

In 2004 a aparut in filmul Method, in care a jucat rolul unei criminale in serie cu numele de Rebecca Fairbanks. In martie 2007, Hurley se casatoreste cu magantul Arun Nayar, cu care se intalnea de aproape 3 ani jumatate.