Are o cariera in plina ascensiune inca de cand a sosit la Hollywood. De curand, a putut fi vazuta in « 2 Fast 2 Furious », dupa ce a mai aparut in succesul « Zi de Instructie », in regia lui Antoine Fuqua, ca si in « All About the Benjamins », regizat de Kevin Bray, in care ii are drept parteneri pe Ice Cube si Michael Epps.

Mendes s-a intors de curand din Mexic, unde a filmat pentru "Once Upon a Time in Mexico", in care ii are drept parteneri pe Antonio Banderas si Johnny Depp. Filmul regizat de Robert Rodriguez este cel de-al treilea din trilogia care a inceput cu "El Mariachi" si a continuat cu " Desperado" (cu acelasi Banderas in rolul principal). Printre celelalte filme recente ale lui Mendes se numara succesul "Urban Legends: Final Cut" si "Exit Wounds".

Nascuta in Miami si crescuta in Los Angeles, Mendes a fost descoperita atunci cand un vecin fotograf i-a cerut sa pozeze pentru el. Aceste fotografii i-au adus lui Mendes un manager, care a obtinut pentru ea mai multe reclame, dar si prima ei aparitie intr-un film, "Children of the Corn V", care a adus-o in atentia unui agent.

Mendes a renuntat la liceu pentru a studia actoria cu profesoara care este alaturi de ea si in prezent, Ivana Chubbuck. La scurt timp dupa aceea, Eva a fost distribuita in « Night at the Roxbury » si in « ER », drama de succes produsa de NBC.