Liz, nascuta pe data de 10 iunie 1965, l-a intalnit pe Hugh in 1987, in timpul unor filmari pentru pelicula Rowing With The Wind. Acesta primise o oferta din partea BBC-ului dar cand a vazut-o pe Liz a hotarat sa accepte rolul in film.

Relatia celor doi a umbrit legatura care se credea ca exista intre Hugh si prostituata Divine Brown si i-a imbunatatit acestuia imaginea in ochii publicului. Dar in mai 2000 acestia au decis sa se desparta.

Desi nu s-au casatorit, cei doi au devenit asociati ai unei companii numita Simian Films. Liz a jucat in proiectul Beddazzled si a produs doua alte filme pentru companie: un thriller – Extreme Measures – si o comedie neagra – Mickey Blue Eyes - in care a jucat Hugh.

Rolul care i-a adus pozitie de top in lumea filmului a fost cel din Austin Powers. Liz este cunoscuta drept imaginea companiei de cosmetice Estée Lauder cu care a incheiat un contract la varsta de 28 de ani, desi nu avea nici o experienta in modeling. Curand, toate revistele aveau sa publice chipul frumoasei actrite. Chiar si cativa ani mai tarziu ea a continuat sa ramana in atentia publicului.

In ciuda faptului ca industria modelingului este o arie foarte dezvoltata, directorul companiei de cosmetice Estée Lauder a declarat ca este dificil sa nu o iubesti si ca frumusetea ei o va urca in fruntea topului. Acesta i-a ridicat salariul la 3 milioane de dolari pe an.

In urma despartirii amiabile de Hugh, Liz a avut relatii cu Ted Forstmann, actorul din serialul Prietenii Matthew Perry si producatorul Steve Bing. Ultimul dintre ei a fost tatal baiatului Damian Charles pe care l-a nascut in aprilie 2002.

In prezent a fost vazuta cu omul de afaceri indian Arun Nayar. Cei doi sunt vazuti impreuna la toate ocaziile speciale marcate prin prezenta covorului rosu.