Probabil ni se întâmplă mai des decât vrem să recunoaștem, să deschidem o sticlă de vin alb într-o seară liniștită, bem unul sau două pahare, apoi o lăsăm pe masă „pentru mâine”. Doar că mâine devine poimâine, iar la un moment dat ne uităm la sticlă și ne întrebăm dacă mai e ok sau dacă urmează să ne strice complet cheful la prima înghițitură. Află totul din rândurile următoare.
Primele 24 de ore sunt zona sigură
Dacă ai pus dopul la loc și ai lăsat sticla în frigider, majoritatea vinurilor albe seci sunt absolut ok timp de 24 de ore. Gustul rămâne curat, aromele sunt încă acolo, iar aciditatea nu pare afectată. În acest interval, diferența dintre vinul proaspăt deschis și cel băut a doua zi este, de obicei, mică sau aproape insesizabilă. Alege un vin alb de calitate de la Crama Budureasca.
Problema apare când sticla rămâne la temperatura camerei. La 20–22 de grade, procesele de oxidare se accelerează vizibil. Un vin alb lăsat pe blat peste noapte poate părea „ciudat” chiar după 10–12 ore, mai ales dacă sticla e deja pe jumătate goală. Cu cât e mai mult aer în sticlă, cu atât vinul se schimbă mai repede.
2–3 zile dacă îl păstrezi corect
În general, un vin alb sec ținut în frigider, cu dopul pus corect, poate rezista fără probleme majore între 2 și 3 zile. Acest lucru înseamnă că îl poți bea a doua sau chiar a treia zi și să fie încă plăcut, chiar dacă s-au estompat unele arome mai delicate.
Vinurile cu aciditate mai ridicată, cum sunt multe Sauvignon Blanc-uri sau Riesling-uri, rezistă mai bine decât cele mai rotunde și mai aromate. Aciditatea acționează ca un fel de „plasă de siguranță” care ține vinul viu mai mult timp. În schimb, un Chardonnay baricat sau un vin alb mai onctuos își pierde farmecul mai repede, pentru că textura și aromele sunt primele care suferă. Merită să încerci și un Origini Muscat Ottonel Dulce 2016.
Cum știi că vinul nu mai este bun
Cel mai sigur test rămâne mirosul, iar dacă vinul miroase a măr oxidat, a oțet sau a ceva vag metalic, nu mai e ce trebuie. Gustul confirmă de obicei imediat, cu o senzație plată, acrișoară sau amară, care nu are nimic de-a face cu prospețimea inițială.
Culoarea este un alt indiciu. Un vin alb care începe să se închidă la culoare, trecând de la galben pai la un galben mai intens, uneori chiar spre auriu închis, înseamnă că s-a oxidat. Schimbarea nu se întâmplă peste noapte, dar dacă o observi, e un semn bun să nu-ți faci prea multe speranțe.
Cum îl faci să țină mai mult
Cel mai simplu lucru pe care îl poți face este să pui dopul la loc imediat după ce ai turnat paharul. Pare banal, dar fiecare minut în care sticla rămâne deschisă contează. Apoi, frigiderul devine cel mai bun prieten al vinului tău, indiferent că vorbim de alb sau rosé.
Un truc folosit des este transferul vinului rămas într-o sticlă mai mică, astfel încât să reduci cantitatea de aer. Nu e deloc sofisticat, dar funcționează surprinzător de bine. Dacă bei vin ocazional, există și dopuri speciale cu vacuum, care scot o parte din aer și pot prelungi viața vinului cu încă o zi sau două. Prețurile pentru astfel de dopuri pornesc de la aproximativ 30–40 de lei și sunt o investiție decentă pentru cine deschide sticle mai des.
Tu cum testezi dacă vinul mai este bun sau nu?
